鮨・懐石の「雪峰」で栗山の小林酒造北の錦新酒とギャニオンのメープルシロップ楽しいコラボ、注目のあらばしり、ピンクラベルのまる田、冬花火などおすすめのお酒

琴似の雪峰で2014年2月27日に行われた、雪峰で味わう北の錦の新酒とギャニオンのメープルシロップの会、小林精志さんとギャニオンマークさんの楽しいコラボ

この日、楽しみにしていた北の錦の新酒、お料理にぴったり合うオール北海道のお酒

小林精志さんが最初に手にしたのは大吟醸あらばしり吟風の精米歩合４５％、1月末にしぼった新酒でまずは乾杯です。

北の錦大吟醸あらばしりきりっと冷えたあらばしり。香りを抑えたお料理にぴったり合うおいしいお酒。丁寧に斗瓶で集めたお酒、少量生産の限定品、これはひなまつりにも喜ばれそうです。

先付水菜と揚げの炊いたん炊いたんとは京都で煮物のことだそうです。やわらかい味付けがおいしい。大吟醸あらばしりとともにいただきます。

冬花火麹が前面に出るこくのある味がおいしい。野生酵母ならではの味です。

カウンタでは、ギャニオンマークさんのメープルのお話が始まりました

前菜エビメープルビネガー黄味酢、生ハム（長芋、胡瓜、生姜）、毛ガニ酢だち和え、もろはく龍飛巻、人参いぶりガッコもろはく射込みと冬花火、今回の雪峰のお料理、随所にメープルシロップと北の錦の酒粕が登場

人参いぶりがっこもろはく射込み雪峰おなじみの人参いぶりがっこに、北の錦の本醸酒粕が詰めてあり、斬新なおいしさ

炊き合わせじゃがバター煮この回のバター煮はメープルシロップが使われています。じゃがバター煮メープルをかけるとまたおいしい。

ギャニオンマークさんによるメープルシロップの試飲がはじめりました。研究者の小林精志さん真剣に味わいます。

メープルシロップ、後味すっきりとした甘味がとても上品

ギャニオンのメープルシロップ、アンバー濃い味わい、ミディアムは木の香りが心地よくおいしい。ライトは初期に収穫した樹液で造るそうで、微細な味わい。

まる田無濾過生原酒ピンクのまる田地酒店限定流通のお酒、原酒ですがのみやすく美味しいお酒。お料理にあいます。

合鴨焼きにもまる田特別純米、鴨の旨みに原酒の味わいよくあいます

今回のお料理、店主の岡村さん、こだわりのメープル味が随所においしい。

ギャニオンマークさん、いろいろ北の錦の新酒をのんで、冬花火を気に行った様子、おいしいの声

メープルシロップを肴にしっかりとした原酒を味わうのも流行りました。

雪峰のおちょうしは開店当時から北の錦が使われています。とてもおいしい北の錦山廃の燗酒、まろやかなやわらかいおいしさ

山廃の燗酒に、登場したのはたこの柔煮

厚切りのタコなのに、まるでケーキのスポンジのように柔らかくて驚きの味。おいしい。

強肴牛肉のしぐれ煮メープルシロップならではの上品な甘さが牛肉とお醤油の味によくあいます。お酒がすすむおいしさ。

純米大吟醸無濾過生原酒小林精志さん手作りのラベルが華やかな純米大吟醸スペシャル少量生産のお酒。

ラベルをみると限定207本ととても希少です。

この回を象徴するようなお料理、北の錦の吟醸酒粕とメープルシロップで造った雪峰の粕汁、新しいおいしさの粕汁、後味良いすっきりとしたこくがすばらしい。

メープルを足してもおいしい。この日のお料理、メープルを隠し味にしているので、どのお料理もメープルにあいます。

純米大吟醸無濾過生原酒とメープルシロップと雪峰の粕汁、みごとなコラボに驚き

今回、この会にあわせて、握りから前日に変更されたのが、メープルいなりずし、メープルで炊いたいなりずしはすっきりとした甘味と旨み

メープルいなりずし、また食べたい味

デザートに、ギャニオンのメープルジェラートが登場、メープルジェラートメープルシュガーのさくっとした食感もおいしい。

メープルシロップをかけていただきます。会場からおいしいの声

もう一品、雪峰のジェラートは北の錦の大吟醸酒粕を使ったアイス、これはすごい、濃厚な酒の味とてもおいしい。

大吟醸酒粕アイスこれはぜひ、雪峰、定番にしてほしいおいしいデザート

今回満席となった、この会奥の部屋には、栗山でお会いしたことのある顔ぶれが揃っていて楽しいお話が続きます。

食にかかわる人の話はつきないもので、熱い話がつづきました。

もりだくさんの会で、店主さん、おかみさん、素敵なスタッフみなさん長い時間ありがとうございました。19時開始の会、お店を出ると23時、あっというまの４時間。

この日、もう一杯とはしごをして古里へ、赤提灯と精志さんよく似合います。
P2320018
古里のメニューをみる精志さん、琴似価格とメニューの豊富さ

もつ煮込み古里の人気メニューあつあつです。

レバ串はたれで 3本で180円と安いですが、焼き加減もよくおいしい

バターコーン 200円ついついたのんでしまいます。

古里の閉店時間まで精志さんの日本酒の熱い話が続きました。前日も朝まで甑倒し、連ちゃんでこれから酒の会が続くハードなスケジュールの最中ですが元気です。

にしんの切りこみといかのしおから

きゅうりみそ 200円

壁のポスターもお店にぴったり

また、いらしてくださいと地下鉄琴似駅前で小林精志さんを見送りました。
北の錦記念館北の錦小林酒造のホームページ
栗山町錦3丁目109番地
小林酒造(株) TEL 0123-72-1001
土曜・祝祭日の『北の錦記念館』へのお問い合せは電話０９０－８６３２－６５３７まで
11月～３月末 10:00～16:00（冬期）
4月～10月末 10:00～17:00（夏期）
年末年始はお休み