琴似の雪峰で行われる、来週に迫った楽しみなコラボ、雪峰岡村さんの料理、京都嵐山の美山荘からウィンザーホテル洞爺の板長を経た確かな腕で栗山の小林酒造、北の錦の新酒と、メープルシロップのギャニオンのコラボをどのような形で表現するかとても楽しみです。
会を前に、メープルシロップのギャニオンさんと打ち合わせをしました。 
前菜三種盛り もろこ南蛮漬け、たこ柔らか煮、ふぐ煮こごり、お酒は大信州の掟破り 
ふぐ煮凝りのきれいさに感嘆の声「美しい」、たこの柔らか煮もおいしい 
聖護院大根ゆずみそ汁と北斗随想、来週の会での北の錦の新酒とても楽しみ 
しっとりとゆでた聖護院大根の上にのっているゆずみそのおいしさ、とてもおいしい 
ギャニオンさん、北斗随想をのんでおいしいと気に行った様子、カナダに帰るときは、ぜひ、北斗随想を持っていってカナダで呑んでほしいと思いました。 
お造りに根知男山、お刺身に新潟のお酒よくあいます。おしょうゆにメープルもコクが出ておいしい 
さすが雪峰お造り、どれもおいしい 
つくね芋磯部揚げ メープルをかけていただきます。 
メープルシロップと磯部揚げ相性抜群、日本酒にもあいます。メープルシロップのすっきりとした甘味は和食にぴったり 
田酒純米大吟醸 すばらしい味わいとてもおいしい 
なみなみとつがれたグラスをみてギャニオンマークさん、「もっきりー」と驚いてました。 
アブラボウズ味噌柚
庵焼 とてもおいしい、大好きな味です 
柚庵焼きに大信州、ラベルの書は書家若山象風先生 
金目鯛スープ煮にスーパーくどき上手 
金目鯛のいい出汁がすばらしい味、おいしい 
スーパーくどき上手とギャニオンマークさんこれは写真を撮りたいとポーズをお願いしました。映画俳優のようにぴしっと絵になります。
にぎりが登場、おいしいお米、和食ならではの光景 
うにのあまみが口の中に広がりました。 
椀物を〆にいただきました。来週の会のすごさを予感させる椀物は酒粕にメープルシロップというまさにコラボレーション 
ギャニオンのメープルシロップと粕汁すばらしい組み合わせ 
2月27日の会はすごいことになりそうです。 
北の錦記念館 北の錦小林酒造のホームページ
栗山町錦3丁目109番地
小林酒造(株) TEL 0123-72-1001
土曜・祝祭日の『北の錦 記念館』へのお問い合せは電話０９０－８６３２－６５３７まで
11月～３月末 10:00～16:00（冬期）
4月～10月末 10:00～17:00（夏期）
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GAGNON inc（ギャニオン）
ギャニオンのホームページ
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011-303-5200
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鮨懐石 雪峰(SEPPOU)
札幌市西区琴似2条5丁目2-20彩都パレス１F
011-215-5541
ランチ要問い合わせ
ディナー 17時~22:30
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