日本酒マニアック度日本一と思える総武・中央線JR平井駅から２分要予約４席の日本酒時間！日本酒の世界にどっぷりと浸り発酵する場「発酵さぎょう」で北海道小林酒造専務小林精志さんの第２のステージを醸すこだわりたっぷりな不思議な空間で良い時間！
平井駅からすぐなのに静かな路地、不思議な空間の入り口
三叉路の中というのも絶妙
うれしい笑顔がお出迎え！小林精志さん、まずは、札幌の酒のマルミの印が入った北斗随想おいしい
こだわりの日本酒が並ぶ店内
選ぶのもこだわりたっぷり
きのこの焼き浸しからスタート、椎茸、エリンギ、マイタケ、エノキの出汁がたっぷりなおいしさ
日の光 奈良 喜多酒造 御代菊 冷やとお燗まろやかに膨らむお燗酒のおいしさ
豆腐のちくわ焼き、日本酒がすすむ
沼津の白魚ポン酢 にみりんのようなお酒をいただき、いろいろと試行錯誤を重ねる様子も楽しい
白魚ポン酢にこだわりの燗酒が合う
不思議な店内、小林精志さんらしい
姪さんの切り絵がとてもリアルすごい
ザーサイのお粥 身体に優しい味鶏肉が底にいて嬉しいもの
土佐白菊 きれがよくふくよかなおいしさ
レンコンのきんぴら とてもシャキシャキ美味しい鉄鍋で炒めた味
とてもしゃきしゃきおいしい
江戸らしい味わいかんぴょう巻きとキュウリ巻きでお燗酒岐阜の梅カツオお酒がすすむ 
クリームチーズに佃煮 のお燗酒は８０度まであげて急冷して４０度ととてもマニアックだが、ポテンシャルを最高にあげた味わいがすごい
千葉の岩瀬酒造 岩の井 スキット入り膨らみのあるお酒
おいしいの声に、江戸文化研究家の小林精志さんのきているTシャツは「はだ燗」に胸毛
おかゆのおかわり、ごま油と鶏肉とごはんが身体にしみる
常連の皆さんのお話もとてもマニアックで聞いていて楽しい時間
カキのミリン漬け登場
かきのみりん漬け東京で食べた印象的な一皿、お燗酒に良く合う
出されたお燗酒は広島でも一番、くせが強さを感じる竹鶴、柿のみりん漬けにちょうど寄り添う
何度も味を確かめる精志さん
なっとくした様子が伝わる
岡山の三冠の燗酒は芳醇さたっぷりふくらみキレの良さを感じる絶妙な温度
しっかりと日本酒を楽しませていただき感謝！また伺うのが楽しみ！！
発酵さぎょう
東京都江戸川区平井3-27-13
発酵さぎょう（@hakkou2023）さん / X
発酵さぎょう(@hakkousagyou2023) • Instagram写真と動画
小林精志｜note
要予約 ４席 水曜定休 不定休あり