総武線JR平井駅から２分（１分）日本酒の世界に浸る発酵する場「発酵さぎょう」で小林精志さんの醸すすてきな空間！
駅のまわりをまわって三叉路へ
日本酒 発酵さぎょうすてきな店構え
たったの４席のお店、連絡しておいてよかった、小林精志さん元気な顔をみるのはひさしぶり、うれしいもの
この日は３５年ものの北の錦秘蔵純米から お米は美山錦で脇田杜氏
冷やで飲んでもきりりとした力強さを感じるお酒３５年たったとは思えません
たかつきの上におちょこは北の錦薄口で飲みやすい
お燗器で熱燗へ
なぜか見慣れた光景
燗上がりがすごい、まろやかなおいしさでいながら切れの良いさわやかさ
へしこ 福井、煮昆布 、きゅうりの三年味噌漬けどれもお酒にぴったり
バックミュージックのない静かな空間、会話もぽつぽつ
へしこおいしい、また食べたいもの
お酒を冷やすコーナーもありすごい
松のつかさ 滋賀の酒このあと燗酒に、あつあつから燗下がりのおいしいこと
なんとでてきたのは北海道とうきびのポタージュ、東京で食べる北海道、不思議とうまい
静かな時間はあっという間にすぎていく
北の錦×酒本 お米のうまみときれがお酒らしさを感じるおいしいお酒、これは熱燗がよくあう
希少な塩が登場、なかなか手に入らない「あまみ」うまみがすごい
塩で飲む、枝豆はむいてあり、塩をつけて食べるこれは旨い、塩だけでもなめておいしい
北の錦×酒本の燗酒とおいしい塩がよくあう
江差ののりは分厚い
なんとジンギスカン登場、熱燗にもちろんよくあう
杯の中に吸い込まれる時間
東北泉 山形 と塩ものまさる
カウンタでは余興のしょうの船がまわっている、いつまでもみていられるもの
かめびしの三年醸造醤油に油揚げに鮭と鰹節と昆布のふりかけ、醤油のおいしさもすごい
ニセコチーズ工房 のミモレッドとゴルゴンゾーラを江差ののりにのせてしあわせ
玉川のにごりも登場
さすが玉川とかんじさせるきれいな旨さ
大坂屋長兵衛も登場
発酵の世界にたっぷり浸らしてもらいました。ありがとうございます。
次の日も予約しておいたので、またあした！
発酵さぎょう
東京都江戸川区平井3-27-13
発酵さぎょう（@hakkou2023）さん / X
発酵さぎょう(@hakkousagyou2023) • Instagram写真と動画
要予約 ４席 水曜定休 不定休あり