カテゴリー: 発酵の旅
そう、けっこう前の話になるが僕はその日、広島の西条駅に降りていた。 そしてそうそう！初めて本場の『美酒鍋』を頂いたのだ。 自分で『美酒鍋』を作る事ができる。 そういう店にお邪魔した。 『美酒鍋』は北海道で何度か作った事があった。
509 Views そう、けっこう前の話になるが僕はその日、広島の西条駅に降りていた。 そしてそうそう！初めて本場の『美酒鍋』を頂いたのだ。 自分で『美酒鍋』を作る事ができる。 そういう店にお邪魔した。 『美酒鍋』…
【きゅうりの味噌漬け】その伝統の発酵文化を知り、僕は自問した。 美味しい味噌漬け作るに必要な鉄則とは何か！『熟成味噌と向き合う誠意、一年待ち続ける忍耐、そして発酵桶の如き包容力』 これは己の生き方そのものが問われる試練なのかも知れない！もしかして。
1,009 Views 【きゅうりの味噌漬け】その伝統の発酵文化を知り、僕は自問した。 美味しい味噌漬け作るに必要な鉄則とは何か！『熟成味噌と向き合う誠意、一年待ち続ける忍耐、そして発酵桶の如き包容力』 これは己の生…
JR亀戸駅から香取神社に向かって徒歩8分、その『ドスの効いた味噌漬け』は存在する。 その入手方法をまとめてみる
526 Views JR亀戸駅から香取神社に向かって徒歩8分、その『ドスの効いた味噌漬け』は存在する。 その入手方法をまとめてみる。 ①まず、ここは『味噌の丸定』さんであると店頭看板で確認する。（ここを間違ったら【はじ…
ここ数日、夜な夜な味醂のことを考え過ぎて寝つきが悪くなる。
353 Views頭がおかしくなったのだろうか。 ここ数日、夜な夜な味醂のことを考え過ぎて寝つきが悪くなる。 まず、整理して考える。 鰻の蒲焼きは江戸の屋台料理から始まった。 鰻の蒲焼きには濃口しょうゆ、味醂など…
