カテゴリー: 漬け物

672 Views伝統の発酵食文化は、冷蔵庫の普及と共に急速に衰退した。 　冷蔵は、食材を買ってからの時間を緩やかに進め、冷凍は時間を止める事ができる。僕は日本の郷土料理としてわずかに現存する『木桶の味噌漬け』の作り方を…

605 Views JR亀戸駅から香取神社に向かって徒歩8分、その『ドスの効いた味噌漬け』は存在する。 　その入手方法をまとめてみる。 ①まず、ここは『味噌の丸定』さんであると店頭看板で確認する。（ここを間違ったら【はじ…

423 Views久方ぶりにドスの効いた『お漬け物』に出くわした。 　上方の鰻重には『奈良漬け』が添えられる事が多いという。 　関東では『お古香（たくあん等）』が添えられる場合が多いそうだ。#漬け物 双方それなり理由があ…