カテゴリー: 味噌漬け

【きゅうりの味噌漬け】その伝統の発酵文化を知り、僕は自問した。美味しい味噌漬け作るに必要な鉄則とは何か！『熟成味噌と向き合う誠意、一年待ち続ける忍耐、そして発酵桶の如き包容力』これは己の生き方そのものが問われる試練なのかも知れない！もしかして。

2021年5月9日オフ投稿者: seiji

【きゅうりの味噌漬け】その伝統の発酵文化を知り、僕は自問した。美味しい味噌漬け作るに必要な鉄則とは何か！『熟成味噌と向き合う誠意、一年待ち続ける忍耐、そして発酵桶の如き包容力』これは己の生き方そのものが問われる試練なのかも知れない！もしかして。

味噌漬け小林精志小林酒造発酵の旅

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伝統の発酵食文化は、冷蔵庫の普及と共に急速に衰退した。冷蔵は、食材を買ってからの時間を緩やかに進め、冷凍は時間を止める事ができる。僕は日本の郷土料理としてわずかに現存する『木桶の味噌漬け』の作り方を図書館で知って、そんな事を考える。

2021年5月3日オフ投稿者: seiji

伝統の発酵食文化は、冷蔵庫の普及と共に急速に衰退した。冷蔵は、食材を買ってからの時間を緩やかに進め、冷凍は時間を止める事ができる。僕は日本の郷土料理としてわずかに現存する『木桶の味噌漬け』の作り方を図書館で知って、そんな事を考える。

味噌漬け小林精志小林酒造漬け物発酵の旅

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