投稿者: seiji

674 Views伝統の発酵食文化は、冷蔵庫の普及と共に急速に衰退した。 　冷蔵は、食材を買ってからの時間を緩やかに進め、冷凍は時間を止める事ができる。僕は日本の郷土料理としてわずかに現存する『木桶の味噌漬け』の作り方を…

607 Views JR亀戸駅から香取神社に向かって徒歩8分、その『ドスの効いた味噌漬け』は存在する。 　その入手方法をまとめてみる。 ①まず、ここは『味噌の丸定』さんであると店頭看板で確認する。（ここを間違ったら【はじ…

425 Views久方ぶりにドスの効いた『お漬け物』に出くわした。 　上方の鰻重には『奈良漬け』が添えられる事が多いという。 　関東では『お古香（たくあん等）』が添えられる場合が多いそうだ。#漬け物 双方それなり理由があ…

419 Views 札幌の病院での検査結果が良好であったので、本当に嬉しく自信を取り戻しています。ありがとうございます。 　さて、そして僕はまた横浜に戻り『鰻もどき丼』を作っている。 　様々な食材で試作を繰り返して、最終…

430 Views頭がおかしくなったのだろうか。 　ここ数日、夜な夜な味醂のことを考え過ぎて寝つきが悪くなる。 　まず、整理して考える。 　鰻の蒲焼きは江戸の屋台料理から始まった。 　鰻の蒲焼きには濃口しょうゆ、味醂など…

370 Views病院の超音波検査でお腹にゼリーを塗られながら、僕は考えていた。 　鰻や穴子が和食界のスターになり得たのは、味淋の誕生があったからこそなのではないかと。まずは『蒲（がま）の穂』の画像をご覧下さい 鰻は江戸…

728 Views『ヤマロク醤油　アーモンド鶴醤つけつけ』を食べながら僕は、いよいよ高松港で考えていた。札幌の病院で、おっかない検査日が迫っていたし、薬も僅かしか残っていなかった。 昨年は毎日、腹をこわして体重がメキメキ…

1,775 Views小豆島手延べそうめんは、その表面に『かどやのごま油』を使うのが特徴。 　僕は小豆島のお醤油蔵と知恵を出し合って『小豆島と北海道だけで完結する、そうめんレシピ』を考える。 そしてついに！『小豆島と北海…

383 Viewsもしも可能であれレンタカーを使って小豆島の北海岸を巡って頂きたいたい。　　まさに絶景奇景のオンパレード！ 　『感じて南、魅せて北海岸　小豆島』の観光標語がなるほど、僕には、しっくりくる。 日本一、海に近…

601 Views明治の最盛期に400軒あった小豆島のお醤油蔵。現在でも21軒が製造を続けている。 　島の人は贔屓のお醤油蔵が廃業する度に一時的にしろ『それに近いお醤油の味を探し求めて』難民化するという話を聞いた。 #小…