カテゴリー: 小林精志

431 Views頭がおかしくなったのだろうか。 　ここ数日、夜な夜な味醂のことを考え過ぎて寝つきが悪くなる。 　まず、整理して考える。 　鰻の蒲焼きは江戸の屋台料理から始まった。 　鰻の蒲焼きには濃口しょうゆ、味醂など…

371 Views病院の超音波検査でお腹にゼリーを塗られながら、僕は考えていた。 　鰻や穴子が和食界のスターになり得たのは、味淋の誕生があったからこそなのではないかと。まずは『蒲（がま）の穂』の画像をご覧下さい 鰻は江戸…

729 Views『ヤマロク醤油　アーモンド鶴醤つけつけ』を食べながら僕は、いよいよ高松港で考えていた。札幌の病院で、おっかない検査日が迫っていたし、薬も僅かしか残っていなかった。 昨年は毎日、腹をこわして体重がメキメキ…

1,776 Views小豆島手延べそうめんは、その表面に『かどやのごま油』を使うのが特徴。 　僕は小豆島のお醤油蔵と知恵を出し合って『小豆島と北海道だけで完結する、そうめんレシピ』を考える。 そしてついに！『小豆島と北海…

384 Viewsもしも可能であれレンタカーを使って小豆島の北海岸を巡って頂きたいたい。　　まさに絶景奇景のオンパレード！ 　『感じて南、魅せて北海岸　小豆島』の観光標語がなるほど、僕には、しっくりくる。 日本一、海に近…

602 Views明治の最盛期に400軒あった小豆島のお醤油蔵。現在でも21軒が製造を続けている。 　島の人は贔屓のお醤油蔵が廃業する度に一時的にしろ『それに近いお醤油の味を探し求めて』難民化するという話を聞いた。 #小…

365 Views僕は兵庫県灘区に入っていた。　　日本酒の歴史の力強さを『灘五郷（なだごきょう）』に感じる。 　僕は阪神淡路大震災で、灘の多くの蔵元が壊滅的な打撃を受ける直前に酒蔵の仲間と灘を訪れた事がある。 #灘 #灘…

746 Views大徳寺納豆はお寺が作って売るスタイルが続いている。 　塔頭ごとお店ごとに微妙な作り方の違いがあるのだが、聴いていて驚いた。 　この納豆は真夏につくった麹を野外で桶の中の塩水と混ぜ馴染ませて一気に発酵させ…

1,378 Views『神様、どうか次は（肌がほどほどに）黒くて（ほどほどに腹筋が割れて）硬い方の人生でお願いします。』 　あろうことか大徳寺で、お願いしたのは、つい出てしまった本音とエゴ丸出しの来世であった。 #大徳寺…

473 Viewsお味噌汁は『御御御付け』と書く程有難い日本を代表する発酵食の一つ。　中国でさえ、お味噌汁を飲む習慣がないのであった。 　実は先日、お味噌のルーツを中国から伝えた鑑真和上にゆかり深い唐招提寺で次の目的地を…