僕が癌を再発させて、胃がなくなってから一年半。発酵食の滋養効果を（たまに）真面目にお伝えする回です。
414 Views 僕が癌を再発させて、胃がなくなってから一年半。発酵食の滋養効果を（たまに）真面目にお伝えする回です。僕が敬愛する発酵学者の小泉武夫先生は、活性酸素やフリーラジカル（老化を促進や生活習慣病）除去効果のあ…
カテゴリー: 小林精志
滋賀県マキノ駅から徒歩で20分。天明四年（1784）から鮒鮓を作り続ける『魚治ｰうおじ-）』さんから、ご丁寧な説明を頂いた。 鮒鮓は、そもそも田んぼで繁殖した鮒を発酵保存して冬場の貴重なタンパク源にする知恵。
353 Views滋賀県マキノ駅から徒歩で20分。天明四年（1784）から鮒鮓を作り続ける『魚治ｰうおじ-）』さんから、ご丁寧な説明を頂いた。 鮒鮓は、そもそも田んぼで繁殖した鮒を発酵保存して冬場の貴重なタンパク源にす…
『美味しい鮒鮓』とは、いかに食指をそそる発酵臭と熟れ味に仕上げるかという事。 昔は各家庭のお母さんが手塩にかけて振る舞う『ハレの日のごちそう』だったのだ。
350 Views 『美味しい鮒鮓』とは、いかに食指をそそる発酵臭と熟れ味に仕上げるかという事。 昔は各家庭のお母さんが手塩にかけて振る舞う『ハレの日のごちそう』だったのだ。 #ふなずし #琵琶湖 『鮒鮓』を通して子供…
僕は奈良から滋賀に入っていた。 初日に発酵食のスペシャリストである『ハッピー太郎醸造所』の幸太郎さんを訪ねて、滋賀の発酵事情を実食で学ばせて頂いた。
543 Views 僕は奈良から滋賀に入っていた。 初日に発酵食のスペシャリストである『ハッピー太郎醸造所』の幸太郎さんを訪ねて、滋賀の発酵事情を実食で学ばせて頂いた。 さらには訪れるべき発酵スポットまでご教示して頂…
【菩提もと、水もと】の真面目な考察
317 Views 【菩提もと、水もと】の真面目な考察 ※尚、以下（ ）の中は、話を聴かされる相手の副音声です。 さて500年くらい前の日本酒はどんな味がしたんだろうか。（へー！たのしそう） そんな事を思い巡らせ体…
兵庫県伊丹市には『清酒発祥の碑』があり、穴粟市も播磨国風土記の記述から、島根県は出雲神話からそれぞれ『日本酒発祥の地』となっている。
297 Views ちなみに兵庫県伊丹市には『清酒発祥の碑』があり、穴粟市も播磨国風土記の記述から、島根県は出雲神話からそれぞれ『日本酒発祥の地』となっている。#奈良 #日本酒 その霊水を選抜された東大寺お坊さんチームが…
お酒の神様『大神神社 拝殿』でご参拝した後は僕について来て欲しい。
442 Views お酒の神様『大神神社 拝殿』でご参拝した後は僕について来て欲しい。 『だってお前、大神神社は初めてだって言ってたじゃないか。』 と、言うのなら最後、僕達の歯車がいつからか狂い出したという事だ。 頭に…
例えば『搾り方』一つとってみてもお醤油と日本酒のそれは目的と考え方が違っていて、とても興奮してしまう
310 Views 例えば『搾り方』一つとってみてもお醤油と日本酒のそれは目的と考え方が違っていて、とても興奮してしまう。 日本酒もろみでの、お米の溶けすぎは『飲みにくさ』に通じてしまうため、酒粕には『うまみ成分』が充…
