滋賀県マキノ駅から徒歩で20分。天明四年（1784）から鮒鮓を作り続ける『魚治ｰうおじ-）』さんから、ご丁寧な説明を頂いた。 鮒鮓は、そもそも田んぼで繁殖した鮒を発酵保存して冬場の貴重なタンパク源にする知恵。
352 Views滋賀県マキノ駅から徒歩で20分。天明四年（1784）から鮒鮓を作り続ける『魚治ｰうおじ-）』さんから、ご丁寧な説明を頂いた。 鮒鮓は、そもそも田んぼで繁殖した鮒を発酵保存して冬場の貴重なタンパク源にす…
カテゴリー: 鮒鮨
僕は奈良から滋賀に入っていた。 初日に発酵食のスペシャリストである『ハッピー太郎醸造所』の幸太郎さんを訪ねて、滋賀の発酵事情を実食で学ばせて頂いた。
542 Views 僕は奈良から滋賀に入っていた。 初日に発酵食のスペシャリストである『ハッピー太郎醸造所』の幸太郎さんを訪ねて、滋賀の発酵事情を実食で学ばせて頂いた。 さらには訪れるべき発酵スポットまでご教示して頂…