僕は、和歌山の印南町で1674年に『かつお枯れ節』の技法を確立させたのは角谷甚太郎さんというお方だと知る。

僕は、和歌山の印南町で1674年に『かつお枯れ節』の技法を確立させたのは角谷甚太郎さんというお方だと知る。 　全然知らなかったけれど和歌山県印南町は『かつお節発祥の地』なのだ。 #鰹節 #発酵 #和歌山

もし、これを削って売ったら　『かつお枯れ節けずり節』という、　民謡のリミックス版みたいな！ 　三味線の代表曲、二曲続けてどうぞみたいな！名前になってしまう。 　でもここで『かつおけずり節』と『かつお枯れ節けずり節』の違いを説明したら、とんでもない時間を要する #発酵 #和歌山 #鰹節

※世界で一番硬い発酵食品でなぜか脂が出ない！　※保存によっては賞味期限はない。　 先駆者の『壮絶な苦闘の歴史と発明が和食を世界的な文化に昇華させた。』のは間違いない。 　僕は、後日『かつお枯れ節けずり節丼』を前に日本人であることを改めて誇りに思った。#発酵 #和歌山 #鰹節