半年に一度くらい、とても真面目に心動かされた発酵文化について書いている。

半年に一度くらい、とても真面目に心動かされた発酵文化について書いている。

僕は日本の和菓子に伝統の発酵食品があるとは思ってもいなかった。

下町の亀戸など数カ所で作られている『くず餅』は、一般的な『葛餅』と違って葛粉を使っていない。

小麦粉を原料にした『くず餅』の時代背景を調べたら見るも涙、聞くも涙。

江戸時代、飢えと常に隣合わせだった頃の話。

小麦粉から『お麩』の原料であるグルテンを取り出し、とても使えそうにない桶底のでん粉を乳酸発酵させて美味しい『くず餅』を完成させた人がいたのだ。

さて本日、引っ越しの初日。今、何もない部屋で『くず餅』を食べながらこれを書いている。

何もないようなところから何かを捻り出す粋。

僕はそんな江戸文化に強烈に惹かれるのであった。

なんだか急に嬉しくなってきた！ついに僕は下町に住んでいる！

 #くず餅

#江戸文化

#船橋屋

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