カテゴリー: 漬け物

2021年5月3日 オフ 投稿者: seiji

伝統の発酵食文化は、冷蔵庫の普及と共に急速に衰退した。 冷蔵は、食材を買ってからの時間を緩やかに進め、冷凍は時間を止める事ができる。 僕は日本の郷土料理としてわずかに現存する『木桶の味噌漬け』の作り方を図書館で知って、そんな事を考える。

58 Views伝統の発酵食文化は、冷蔵庫の普及と共に急速に衰退した。  冷蔵は、食材を買ってからの時間を緩やかに進め、冷凍は時間を止める事ができる。僕は日本の郷土料理としてわずかに現存する『木桶の味噌漬け』の作り方を図…

2021年5月1日 オフ 投稿者: seiji

JR亀戸駅から香取神社に向かって徒歩8分、その『ドスの効いた味噌漬け』は存在する。 その入手方法をまとめてみる

52 Views JR亀戸駅から香取神社に向かって徒歩8分、その『ドスの効いた味噌漬け』は存在する。  その入手方法をまとめてみる。 ①まず、ここは『味噌の丸定』さんであると店頭看板で確認する。(ここを間違ったら【はじめ…

2021年4月30日 オフ 投稿者: seiji

久方ぶりにドスの効いた『お漬け物』に出くわした。 上方の鰻重には『奈良漬け』が添えられる事が多いという。

53 Views久方ぶりにドスの効いた『お漬け物』に出くわした。  上方の鰻重には『奈良漬け』が添えられる事が多いという。  関東では『お古香(たくあん等)』が添えられる場合が多いそうだ。#漬け物 双方それなり理由がある…