カテゴリー: 小林精志

2021年5月9日 オフ 投稿者: seiji

そう、けっこう前の話になるが僕はその日、広島の西条駅に降りていた。 そしてそうそう!初めて本場の『美酒鍋』を頂いたのだ。 自分で『美酒鍋』を作る事ができる。 そういう店にお邪魔した。 『美酒鍋』は北海道で何度か作った事があった。

73 Views そう、けっこう前の話になるが僕はその日、広島の西条駅に降りていた。  そしてそうそう!初めて本場の『美酒鍋』を頂いたのだ。  自分で『美酒鍋』を作る事ができる。 そういう店にお邪魔した。  『美酒鍋』は…

2021年5月9日 オフ 投稿者: seiji

【きゅうりの味噌漬け】その伝統の発酵文化を知り、僕は自問した。 美味しい味噌漬け作るに必要な鉄則とは何か!『熟成味噌と向き合う誠意、一年待ち続ける忍耐、そして発酵桶の如き包容力』 これは己の生き方そのものが問われる試練なのかも知れない!もしかして。

59 Views 【きゅうりの味噌漬け】その伝統の発酵文化を知り、僕は自問した。  美味しい味噌漬け作るに必要な鉄則とは何か!『熟成味噌と向き合う誠意、一年待ち続ける忍耐、そして発酵桶の如き包容力』  これは己の生き方そ…

2021年5月3日 オフ 投稿者: seiji

伝統の発酵食文化は、冷蔵庫の普及と共に急速に衰退した。 冷蔵は、食材を買ってからの時間を緩やかに進め、冷凍は時間を止める事ができる。 僕は日本の郷土料理としてわずかに現存する『木桶の味噌漬け』の作り方を図書館で知って、そんな事を考える。

58 Views伝統の発酵食文化は、冷蔵庫の普及と共に急速に衰退した。  冷蔵は、食材を買ってからの時間を緩やかに進め、冷凍は時間を止める事ができる。僕は日本の郷土料理としてわずかに現存する『木桶の味噌漬け』の作り方を図…

2021年5月1日 オフ 投稿者: seiji

JR亀戸駅から香取神社に向かって徒歩8分、その『ドスの効いた味噌漬け』は存在する。 その入手方法をまとめてみる

51 Views JR亀戸駅から香取神社に向かって徒歩8分、その『ドスの効いた味噌漬け』は存在する。  その入手方法をまとめてみる。 ①まず、ここは『味噌の丸定』さんであると店頭看板で確認する。(ここを間違ったら【はじめ…

2021年4月30日 オフ 投稿者: seiji

久方ぶりにドスの効いた『お漬け物』に出くわした。 上方の鰻重には『奈良漬け』が添えられる事が多いという。

53 Views久方ぶりにドスの効いた『お漬け物』に出くわした。  上方の鰻重には『奈良漬け』が添えられる事が多いという。  関東では『お古香(たくあん等)』が添えられる場合が多いそうだ。#漬け物 双方それなり理由がある…

2021年4月25日 オフ 投稿者: seiji

札幌の病院での検査結果が良好であったので、本当に嬉しく自信を取り戻しています。ありがとうございます。 さて、そして僕はまた横浜に戻り『鰻もどき丼』を作っている。 様々な食材で試作を繰り返して、最終的に『とり皮』がポスト鰻に選ばれた。

67 Views 札幌の病院での検査結果が良好であったので、本当に嬉しく自信を取り戻しています。ありがとうございます。  さて、そして僕はまた横浜に戻り『鰻もどき丼』を作っている。  様々な食材で試作を繰り返して、最終的…

2021年4月22日 オフ 投稿者: seiji

ここ数日、夜な夜な味醂のことを考え過ぎて寝つきが悪くなる。

70 Views頭がおかしくなったのだろうか。  ここ数日、夜な夜な味醂のことを考え過ぎて寝つきが悪くなる。  まず、整理して考える。  鰻の蒲焼きは江戸の屋台料理から始まった。  鰻の蒲焼きには濃口しょうゆ、味醂などを…

2021年4月19日 オフ 投稿者: seiji

鰻や穴子が和食界のスターになり得たのは、味淋の誕生があったからこそなのではないかと

67 Views病院の超音波検査でお腹にゼリーを塗られながら、僕は考えていた。  鰻や穴子が和食界のスターになり得たのは、味淋の誕生があったからこそなのではないかと。まずは『蒲(がま)の穂』の画像をご覧下さい 鰻は江戸前…

2021年4月16日 オフ 投稿者: seiji

僕はここで一度、北海道に帰ろうと決めた。 そして『その前に、宮島で穴子を食べて帰ろう。穴子うまいし。』と心に誓った。 結果、穴子との誓いは、僕を故郷とは反対方向の広島県へ向かわせたのだった。

92 Views『ヤマロク醤油 アーモンド鶴醤つけつけ』を食べながら僕は、いよいよ高松港で考えていた。札幌の病院で、おっかない検査日が迫っていたし、薬も僅かしか残っていなかった。 昨年は毎日、腹をこわして体重がメキメキ落…

2021年4月14日 オフ 投稿者: seiji

小豆島手延べそうめんは、その表面に『かどやのごま油』を使うのが特徴。 僕は小豆島のお醤油蔵と知恵を出し合って『小豆島と北海道だけで完結する、そうめんレシピ』を考える。

111 Views小豆島手延べそうめんは、その表面に『かどやのごま油』を使うのが特徴。  僕は小豆島のお醤油蔵と知恵を出し合って『小豆島と北海道だけで完結する、そうめんレシピ』を考える。 そしてついに!『小豆島と北海道 …